現階段胡椒
調味料初生產加工主要包括兩類商品，一類是白胡椒，自來水泡浸后發(fā)酵，沖跑晾干;另一種是把摘掉的白胡椒果晾干成帶皮的黑胡椒粉。白胡椒和黑胡椒粉全是我國的產品，但大部分椒農習慣性生產加工白胡椒售賣，由于白胡椒在市場中更有吸引力，市場價都比黑胡椒粉好。但是不受店家青睞的是，白胡椒一般味道難聞，嚴重危害白胡椒的水平和市場價。
一些栽種胡椒粉農民期待節(jié)約人力資本，擔憂不便。他把采收的胡椒粉果子立即放進儲水箱中，自然發(fā)酵使其削皮。由于胡椒粉果子在陶罐里泡浸時間太長，難以消除粘在胡椒粉里的味道。假如水果可以用流動性水浸泡，勤洗水，放進冷水，控干廢水，生產加工出的白胡椒自然也就無異味了。
據統(tǒng)計，一些以胡椒粉生產制造為主體的國營企業(yè)與地方大農場一般都有胡椒加工廠地，則在池塘上邊設定滲水安全通道，在池塘下邊設定污水管道，持續(xù)掉入水里面排放污水，生產加工出的白胡椒基本上無異味。農戶生產制造規(guī)模較小，建生產加工池成本相對高。好的辦法是打算2個儲水箱，泡浸一段時間(3~5天)，隨后撈起來胡椒粉果，放到另一個儲水箱里，換為冷水再次泡浸。依照此方法，轉動2-3次，隨后撈起來胡椒粉果，放到口袋里，取得池塘邊清洗削皮，那樣生產加工出的白胡椒就沒有異味了。除此之外，胡椒粉果還可以放進麻布袋中，浸在大貯水池中，隨后過兩天就可以把麻布袋移到不同類型的部位，這樣也能去異味。另一方面，有經濟實力的農民還可以集資款基本建設生產加工池，購置新鮮胡椒粉果子再加工。
總而言之，胡椒粉果子的味道要在平穩(wěn)水中長期泡浸發(fā)醇所造成的。因而，在初加工中務必采取有效措施除去味道，不要等干躁之后才發(fā)現味道，那樣很難除味道。如果把一些有臭味的胡椒粉果子滲入無氣味的產品上，成袋胡椒粉都有異味。
