火鍋底料廠家分析出現(xiàn)火鍋渾湯現(xiàn)象的問(wèn)題

瀏覽次數(shù):141 日期:2022-08-15 09:41
火鍋店有著深厚的文化底蘊(yùn),是中國(guó)五千年美食文化中的一塊國(guó)粹。憑著其獨(dú)特的麻辣鮮香口味特點(diǎn),他在蓬勃發(fā)展的中國(guó)餐飲市場(chǎng)中蓬勃發(fā)展,并處在領(lǐng)先水平?;疱伒甑玫搅藝?guó)內(nèi)各地人們的喜愛(ài)。很多顧客在享受美味食物時(shí)有時(shí)會(huì)遇到渾湯問(wèn)題。結(jié)論,大大降低了火鍋店的美味實(shí)際效果。現(xiàn)階段,火鍋店渾湯狀況一直是火鍋行業(yè)令人頭疼的問(wèn)題。因而,依據(jù)火鍋料專業(yè)生產(chǎn)廠家多年來(lái)的火鍋店產(chǎn)品研發(fā)工作經(jīng)驗(yàn),今日火鍋底料廠家就來(lái)為大家闡述了火鍋店渾湯的專業(yè)技術(shù)難題:
一、火鍋店渾湯表現(xiàn)的,結(jié)合實(shí)際主要有兩種觀查火鍋店難題的辦法:
1.“靜態(tài)數(shù)據(jù)觀察”。則在不加熱火鍋湯時(shí),炒面有云斑,細(xì)小水泡,混濁的現(xiàn)象,可以判斷為渾湯。
2.“動(dòng)態(tài)觀察方式”。將火鍋店加溫至稍微打開后,湯的色調(diào)為淺黃色混濁,湯的表層呈粘狀且比較大,而且可能會(huì)有泥濘不堪的湯,黏鍋等,這就意味著火鍋店渾湯。
火鍋料專業(yè)生產(chǎn)廠家剖析火鍋店渾湯的專業(yè)技術(shù)難題!
二、火鍋渾湯根本原因
使火鍋湯變混濁的原因很多,比如亂用香辛料,過(guò)多加上消泡助劑,水(堿)原料的不完整清理,火鍋油和水的比重不適合及其調(diào)味料質(zhì)量不好。此外,還有兩個(gè)關(guān)鍵因素不可忽視。
1.用于熬煮火鍋紅油和火鍋底料炒制的原料和輔材的品質(zhì)比較差,特別是使用中低端味精,香辛料太碎碎的。
2.熬煮火鍋紅油和火鍋底料炒制的辦法不合理,尤其是對(duì)發(fā)熱量和溫度的控制不全面。黃奶油辣椒油生產(chǎn)加工時(shí),將油放進(jìn)鍋里燒開,直至做到第六生熟,隨后關(guān)掉加溫。當(dāng)溫度降到40%時(shí),用以黃奶油辣椒油生產(chǎn)加工的原材料要被加溫并燒開。假如在這段時(shí)間溫度迅速升高,則能將蔥葉放進(jìn)油盤里以降低溫度,以防止油溫過(guò)高并煎炸成份。將食物煎炸至釋放出香味且白胡椒粉有點(diǎn)淡黃色時(shí),請(qǐng)關(guān)閉明火并過(guò)濾掉辣椒油。過(guò)濾時(shí),應(yīng)該用細(xì)油過(guò)濾掉細(xì)渣。此外,煎鍋底料時(shí),溫度不能太高,以便熱量控制在40-50%;并使用煎炸火鍋底料的原料采購(gòu),不可以做的過(guò)細(xì)。
火鍋料專業(yè)生產(chǎn)廠家剖析火鍋店渾湯的專業(yè)技術(shù)難題!
三,把握避免火鍋的六個(gè)重要
若是在火鍋店生產(chǎn)制造的初期環(huán)節(jié)采用充足的防范和控制方法,將能有效防止火鍋店混和湯的難題。
1.挑選郫縣豆瓣醬時(shí),請(qǐng)保證選擇一種木薯淀粉和含水量低郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬里的淀粉含量非常高,因此火鍋湯很快就變稠。在這兒,我將告訴你一種區(qū)別郫縣豆瓣醬淀粉含量的辦法:即將迎來(lái)郫縣豆瓣醬的炒勺放進(jìn)涼鍋中,鐵鏟上粘有郫縣豆瓣醬,就說(shuō)明其淀粉含量較高。
2.糯米糍粑胡椒粉的做法應(yīng)有效。為使火鍋店底端更紅和更光亮,一些主廚常常將辣椒干燒開以變軟辣椒干,隨后在制作火鍋辣椒時(shí)把它剁碎。
3.所使用的湯不要太濃,不然會(huì)非常容易渾湯。
4.油與湯的占比務(wù)必配對(duì)。比如,應(yīng)用孔徑為32cm的不銹鋼炒鍋?zhàn)鰹槠髅蟆W钕?,加?00克火鍋料,再將油和湯以6:4比例導(dǎo)入到鍋里,直至放滿8分才行。
5.顧客用餐時(shí),應(yīng)數(shù)次加湯,與此同時(shí)忌走紅熬煮,不然鍋中的水會(huì)揮發(fā)得太快,造成水油比失調(diào),造成混和湯。
 
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