收集香料并將其作為植物采摘后，需要根據(jù)常規(guī)方法將其細分。這個過程決定了菜肴中香料的形狀和作用，這一點也很重要。香料經(jīng)過諸如日光干燥和干燥的干燥過程，然后用研磨機粉碎成不同大小的顆粒和粉末，使用時直接與食物混合。
復(fù)合調(diào)味料，無論質(zhì)量高與低，均屬于“原始”香料。如果直接將它們用于制造香料，它們可能不會產(chǎn)生很好的效果，甚至產(chǎn)生適得其反的效果。因此，有必要根據(jù)香料的品種和產(chǎn)地特點進行相應(yīng)的特殊處理，以充分發(fā)揮其作用并消除可能的毒副作用。這是香料的“構(gòu)造”。
香料用于烹飪菜肴，不僅可以去除部分原料本身，例如魚腥味和其他氣味，還可以增加菜肴的香氣。香料，作為傳統(tǒng)中藥，可用于烹飪，以調(diào)節(jié)人體功能，增強身體和預(yù)防疾病。香料近百種，每種香料因產(chǎn)地不同而更詳細地劃分。從中醫(yī)的角度看，它們具有自己獨特的個性，不同的口味和不同的功效。因此，烹飪食物時有一個原則，就像中藥中的“混合”一樣，必須在食物之前進行加工。大多數(shù)復(fù)合調(diào)味料的香料都有一些特殊的氣味和苦味。為了防止菜肴的原始味道受到影響，我們應(yīng)該在烹飪之前找到將其去除的方法。由于香料的基本味道不同，并且香氣物質(zhì)溶解了個性，因此相應(yīng)的處理方法也不同。它們可以大致分為“芳香處理”和“苦味處理”。其中，浸泡是最重要的治療方法。
四川菜中的各種火鍋和燉菜都使用不同的香料，這使它們成為非常當?shù)氐拿朗?。長期食用實踐證明了天然香料的安全性，其獨特的香氣，口感和口感已超出當今許多添加劑的應(yīng)用范圍。許多添加劑只能模仿其天然香料的味道，而不能達到其天然香料的魅力。應(yīng)對復(fù)合調(diào)味料中定制香料的量進行細致的控制。像長胡椒，丁香等一樣，少量的味道不足，但大量的氣味會影響口味。對于苦味香料，應(yīng)特別注意其用量，因為越少香，越苦。其中，應(yīng)特別注意當歸。如果使用過多，會在菜肴中產(chǎn)生強烈的中藥味，而如果使用過多，則會引起苦味和辛辣味。
